板栗粉有生熟两种、精细两个类型。
粗的,粒度在10目至100目之间,用手揉捏有颗粒感。适用于各类食品的馅料,如月饼等。10目以下的属于板栗仁了。
细的,顾名思义,就是板栗淀粉了。粒度在150目以上,手感细滑。吃起来细腻留香,主要用于食品的配料。
生的,就是在板栗去壳后加工生产而成的。由过滤得出粗细,但在包装出售前要进行烘干处理。不然会坏。还有,没加防腐剂的颜色没有新鲜板栗的好。主要是食品厂、糕点作坊使用。
熟的,粗的是把板栗煮熟后烘干打细即成。而细的则是采用干法制成。熟的无须防腐剂。主要是家庭使用,存放时间长。
在现实生活中,板栗粉蒸肉、板栗粉馅月饼等是用粗板栗粉;而细的则是加工成饼、派等食品,也有做特定菜时用来代替普通淀粉的。根据不同的用途选择不同的粉类别。
板栗能帮助口腔溃疡愈合
板栗中富含核黄素,核黄素对口腔溃疡的愈合有很大的帮助,秋季燥热,容易口腔生疮,平日不妨吃些栗子,来抵御口腔溃疡,口疮等疾病。
栗,在古书中早见于《诗经》一书,可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。 [1]
板栗原产我国,是我国食用早的坚果之一,年产量居世界**。我国板栗品质优良,营养丰富为世界群栗**。炒食后其肉质细密,香甜适口,十分受欢迎。 [2]
河北板栗资源丰富,出口量居全国位,迁西、遵化、兴隆等燕山山脉一带是我国重要的板栗出口基地,产品质量优良**海内外,尤其在日本,被称为“天津甘栗”,久负盛名,深受日本喜爱。 [2]
营养分析
栗子素有“干果”美誉,具有重要的保健价值。其果实味道鲜美,风味*特,粉质细腻,具有养胃健脾,强筋,止血之功效 [2] 。
①蛋白质:蛋白质是栗子的重要营养成分,对栗子贮藏期间的品质起着重要作用,栗子中蛋白质的变化也反映了栗子在贮藏过程中的衰老速度 [1] 。
②脂肪:栗子中脂肪含量不高,但与栗子的风味有很大关系。
③碳水化合物:栗子中碳水化合物含量较高,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有健脾,厚补胃肠的作用,其中淀粉含量较高 [3] 。
④水分:水分含量占到47%~56%之间 [1] 。
⑤维生素:含有多种维生素,比如维生素C、B族维生素,胡萝卜素等。栗子贮存期的抗性和耐贮存性与维生素C等多种酶的活性有关 [1] ;维生素B2(核黄素)对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益 [3] 。
⑥矿物质:栗子中含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁等 [4] 。